Yozgat’ın Eşsiz Lezzeti: Testi Kebabı
Yozgat denildiğinde akıllara gelen en özel yiyeceklerden biri olan testi kebabı, dört mevsim boyunca sofraları süslüyor. Sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelen bu kebap, adeta Yozgat ile özdeşleşmiş bir yemek kültürü örneği. 2023 yılında Türk Patent Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret alan testi kebabı, hem Yozgat’ı ziyaret eden misafirler hem de Yozgatlılar tarafından sıklıkla tercih ediliyor. Özel bir testide ağır ağır pişirilen kebap, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Testi kebabının hazırlanışı oldukça özenli bir süreç gerektiriyor. Az yağlı kuzu eti, taze domates, yeşil biber, sarımsak ve çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanan malzemeler, ustalıkla testinin içine yerleştiriliyor. Testinin ağzı, öncelikle tereyağı ile kaplandıktan sonra hamurla sıkıca kapatılarak fırına verilmek üzere hazırlanıyor. Mangal kömürü ile ateşte yaklaşık 2 saat boyunca yavaş yavaş pişirilen testi kebabı, müşterilere sunulmadan önce kırılması için yanlarına götürülüyor. Lokanta çalışanları, testi kebabı hakkında eski hikayeleri anlatarak müşterilerden dilek tutmalarını istiyor. Dileği tutan müşteriler, çekiç yardımıyla testiyi kırdıktan sonra bu enfes lezzeti tatma imkânı buluyorlar.
“Testi Kebabı Yozgat’a Aittir”
Yozgat’ın Sorgun ilçesinde 23 senedir lokanta işletmeciliği yapan Ali Turgut, “Öncelikle kuzu eti tercih edilmelidir. Malzemeleri doldurduktan sonra yaklaşık 2 saat mangal kömüründe pişiriyoruz. Daha sonra sunum yapıyoruz. Mangal kömürü, kebabın daha iyi pişmesini sağlıyor. Testide de kendi lezzetinde pişiyor, böylece tadı daha güzel oluyor. Damak tadına hitap ediyor. Testi kebabını başka yerler yapıyor olabilir, ancak testi kebabı Yozgat’ındır, Yozgat’a aittir. Yaz kış sevilerek tüketilen bir yemektir” dedi.
“Bu Lezzetli Geleneği Müşterilerimize İkram Etmeye Devam Edeceğiz”
Ali Turgut, “Testi kebabını kırarken dilek tutulduğu anda yanınızdakilere dileğiniz gerçekleşirse tutacağınız bir söz verirsiniz, sonra kebabı kırarsınız. Biz de özenli ikramlarımızla hem geleneklerimizi yaşatıyoruz hem de daha önce tadına bakmamış olanlara yöresel lezzetimizi sunuyoruz” şeklinde konuştu.
Kaynak: İHA – YOZGAT Haberleri
