Kayseri’de kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kelle paça, 13 saat süren özenli bir pişirme sürecinin ardından sofralara geliyor. Özellikle soğuk havalarda tercih edilen bu şifa kaynağı çorba, doğal ilik özünden yapılan suyuyla vücuda enerji veriyor ve bağışıklığı güçlendiriyor.
Sonbaharın sonlarına yaklaşırken, vatandaşların kelle ve paça çorbasına olan ilgisi de artmış durumda. Kışın soğuk günlerinde, sıcak bir çorba içmek isteyenler için kelle paça, hem besleyici hem de lezzetli bir seçenek olarak öne çıkıyor. Usta şefler, kelleyi uzun saatler boyunca kısık ateşte pişirerek, vitamin deposu bir yemek elde ediyorlar.
Kelle paça ustası Mustafa Hattat, bu lezzetli yemeğin hazırlanışı hakkında şu bilgileri veriyor: “Kellelerimizi, büyük kara kazanımızın içine yerleştiriyoruz. O sabaha kadar fırında pişiyor ve yaklaşık 12-13 saat boyunca sürekli olarak düşük ısıda pişirerek lezzetini artırıyoruz. Müşterilerimizin siparişi üzerine kelleleri burada kırıp, servis ediyoruz. Kelle paça, ağır bir yemek olduğu için kışın daha fazla tercih ediliyor. Gerçekten şifa kaynağı bir yemek. Her bir malzeme, insan sağlığı için faydalı özellikler taşıyor. Asıl maharet çorbanın suyunda yatıyor; çünkü onu ilik özünden yapıyoruz. Bu su, vücuda gerekli olan vitaminleri sağlıyor. Kelle etinin de kendine özgü vitaminleri var ama suyu her derde deva. Yarım kelleyi 190 TL‘den, tam kelleyi 380 TL‘den ve kelle paça çorbasını da 170 TL‘den satışa sunuyoruz.”
Kayseri’nin bu eşsiz lezzeti, hem sağlık hem de tat açısından kışın aranan bir yemek haline geliyor. Soğuk havalarda, sıcak bir tabak kelle paça çorbası, hem vücudu ısıtıyor hem de içindeki vitaminlerle enerji veriyor.
Kaynak: İHA – KAYSERİ Haberleri
